Courgettesoep | Een gezond recept voor je ogen

Terug

Deze lekkere en gezonde courgettesoep zit boordevol bètacaroteen, vitamines, mineralen en ijzer. Het recept komt uit het boek ‘Gezond eten voor je ogen’. Heb je deze soep zelf klaargemaakt? Maak een foto, deel deze op Facebook, Twitter of Instagram met de hashtag #gezondetenvoorjeogen, tag @oogfonds en maak kans op dit boek vol heerlijke recepten die goed zijn voor je ogen t.w.v. €16,95!

Ingrediënten

voor 2 personen

  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 2 courgettes, in stukjes
  • 500 ml groentebouillon (van tablet)
  • 2 eetlepels groene pesto
  • Snufje gedroogde of paar blaadjes verse basilicum

Bereiding

• Verwarm de pesto in een pan en fruit hierin de ui
• Voeg de bouillon en de courgette toe en laat het ongeveer 15 minuten koken
• Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met basilicum

Tip!

Deze soep kan prima de warme maaltijd vervangen. Serveer er dan vers volkorenbrood bij of een warme pistolet.

Courgette

Courgettes zitten boordevol vitamines en mineralen als ijzer. Verder levert 100 gram van deze groente 0,4 bètacaroteen. Deze voedingsstof heeft een beschermende invloed op het netvlies.